Сохранность витамина С при кулинарной обработке
Наименование блюд |
Сохранность витамина по сравнению с исходным сырьем, % |
Капуста вареная с отваром (варка 1 час) |
50 |
Щи, простоявшие на горячей плите при 70 – 75° 3 ч |
20 |
То же при подкислении |
50 |
Щи, простоявшие на горячей плите при 70 – 75°С 6 ч |
10 |
Щи из кислой капусты (варка 1 ч) |
50 |
Капуста тушеная |
15 |
Картофель, жаренный сырым, мелко нарезанным |
35 |
Картофель, варившийся 25 – 30 мин в кожуре |
75 |
Картофель очищенный |
60 |
Картофель очищенный, пролежавший 24 ч в воде при комнатной температуре |
80 |
Картофельное пюре |
20 |
Картофельный суп |
50 |
Картофельный суп, простоявший на горячей плите при 70 – 75°С 3 ч |
30 |
Картофельный суп, простоявший 6 ч |
Следы |
Морковь отварная |
40 |
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
